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巴西作為全球第壹大咖啡出口大國，其咖啡豆也被世界各地咖啡愛好者所喜愛，因此也有不少人自己在家手沖前街巴西咖啡，其中就不乏有很多剛接觸手沖咖啡的新手，在很多手沖操作上都不知道該如何進行，那接下來這篇文章前街咖啡就來分享如何正確手沖沖煮前街巴西咖啡豆，以及前街巴西咖啡豆的手沖參數建議吧。

前街咖啡選用最具能代表巴西產區咖啡風味的前街巴西皇後莊園做為例子說明，大家都知道咖啡豆是壹種農作物，所以它的風味也會隨著產區地理氣候發生改變，其次像是咖啡豆品種和處理法也都在壹定程度上影響前街巴西咖啡豆的風味，所以在下文中前街咖啡也會說明前街巴西皇後莊園的風味特點是如何形成的，才能更好的去確定這支前街巴西咖啡豆的手沖參數。

前街咖啡：前街巴西皇後莊園咖啡豆

國家：巴西

產區：聖保羅州（皇後莊園）

海拔：1400-1950m

品種：黃波旁

處理方法：半日曬/日曬

風味：堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖

巴西聖保羅州皇後莊園咖啡產區

由上所述這支巴西皇後莊園產自巴西聖保羅州產區，該產區是巴西歷史最悠久的咖啡種植州之壹，產區內主要的小產區為聖多斯、摩奇安娜。

皇後莊園就位於巴西聖保羅州摩奇安娜地區的北方，該莊園在巴西知名度很高，為 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第壹屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至把冠軍、第9名、11名收入囊中。

前街巴西皇後莊園咖啡品種

由上所述，前街巴西皇後莊園的咖啡豆品種為黃波旁品種，黃波旁種是在巴西種植的波旁種變種，因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。黃波旁的咖啡豆子本性甜、幹凈，均衡度佳，有熱帶水果香。據前街咖啡了解皇後莊園占地的280畝中有200畝全是種植黃波旁種。

前街巴西皇後莊園咖啡豆處理法

這款前街巴西皇後莊園采用的是巴西特有的半日曬處理法，因為巴西根據當地的氣候條件比較幹燥，所以獨創了具有當地特色的半日曬法來處理咖啡生豆。半日曬處理能控制去皮去肉後的帶果膠的發酵程度。半日曬處理法沒有水池處理的“水池發酵，清水沖洗”過程，沒有了發酵這壹步驟，咖啡豆的風味的截然不同。

以上就是前街咖啡所整理的有關這支咖啡豆風味的三大形成因素，那要如何才能將這支咖啡豆的風味沖煮出來呢？

如何手沖沖煮前街巴西咖啡豆？

前街咖啡認為想要沖好壹壺咖啡，主要從從這四個方面入手：水溫 ，研磨粗細，粉水比，沖煮手法。

1、水溫

前街咖啡在對不同烘焙程度的咖啡豆進行手沖時，也會選擇不壹樣的水溫。在烘焙的時候，咖啡豆裏面所含的物質隨著烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆為了避免萃取過多的雜味，會降低溫度。中淺度烘焙的豆子前街咖啡建議可以選用90-91℃的水溫，中深烘焙的前街pwn黃金曼特寧建議可以選用87-89℃的水溫。

像是這款前街巴西皇後莊園咖啡豆風味主要就是以堅果，奶油為主，前街咖啡為了突出它這壹特點，會采用中深度烘培去處理它，所以它的沖煮水溫前街咖啡會控制在87-89℃。

2、研磨度

研磨度指的是咖啡顆粒的大小，因為研磨度會影響咖啡與水的接觸時間。如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。

再來因為每個人手上的研磨機都不壹樣，所以參數也不壹樣，這裏前街建議大家購買壹個20號杯測校正篩網，篩網孔徑0.85mm，我們成10g咖啡豆，調壹個大致的研磨度研磨成咖啡粉，然後倒入篩網中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（壹定要篩到已經沒有咖啡粉能過篩出來才算完成過篩）。

篩出來的通過率為80%（10g粉能篩8g出來）就是中淺烘焙咖啡豆最合適的研磨度，篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）就是中深烘最適合的研磨度。如果超出了適合的過篩率就是適當調粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調小研磨度。

3.粉水比

這是前街咖啡根據scaa金杯萃取理論得出的手沖咖啡水粉比例萃取參數口味的區別

【重口味】1:10～1:11即金杯準則的1:12.5～1:13.5

【適中口味】1:12～1：13(即金杯準則的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金杯準則的1:16.5～1:18.5)

咖啡豆克量比沖煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易達到金杯萃取率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間。

所以這裏前街咖啡建議在沖煮這款前街巴西皇後莊園咖啡豆的時候不妨采用不易出錯的1:15粉水比。

4.沖煮手法

最後像是手沖手法也很重要，經常能見到的就有三段式、壹刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡建議新手使用三段註水法來沖煮，因為這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段註水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。

了解晚上面四個手沖要素後前街咖啡就來分享這支前街巴西咖啡豆的沖煮數據給大家吧。

前街巴西皇後莊園手沖沖煮參數

濾杯：KONO

粉量：15g

水溫：90℃

研磨度：中研磨，20號標準篩網通過率75%

水粉比例：1：15

沖煮手法：分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間為2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，為2'10"。

前街巴西皇後莊園咖啡豆風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是壹款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

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