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前街咖啡了解到，大多數小夥伴剛入坑精品咖啡時，都是接觸非洲埃塞俄比亞耶加雪菲產區或者西達摩產區，而說到亞洲咖啡的時候，大部分人首先都會先想到印度尼西亞的曼特寧咖啡豆。但隨著國貨潮的興起，中國雲南咖啡開始逐漸進入到大家的視線。

然而，說起國貨，當年國內化妝品和護膚品市場留給大家的感覺還是心有余悸，會覺得國貨質量不高。其實不然，雲南咖啡豆的品質，早就能跟別的大產區的豆子相媲美了。

中國有哪些咖啡豆產區

說到中國的咖啡豆產區，主要有三個，分別是福建省、海南省和雲南省。阿拉比卡的種植海拔是在900到2000米；羅布斯卡的種植海拔則是200到800米。熟悉中國地理的小夥伴都知道，福建省和海南省都屬於沿海地區，其平均海拔高度500米以下，這不是阿拉比卡的理想種植高度，所以這兩個省種植的主要是羅布斯塔豆。而雲南省，地處第二階梯地勢，平均海拔1000到2000米，是阿拉比卡的理想種植高度。

雲南是在什麽時候種下第壹棵咖啡樹？

雲南種植阿拉比卡咖啡豆最早的地方是大理賓川縣平川鎮朱苦拉村，因為在晚清，以為來自法國的田德能神父有喝咖啡的習慣，於是把壹棵咖啡樹種植在了教堂隔壁。據《賓川縣誌》記載：清關緒三十年（1904年），法天主教傳教士田德能，受大理教區教會派遣，帶法國人魯鴻儒、四川人鄧培根，到賓川地區傳教......還有《雲南天主教史》記載：教堂名及地址：天主教堂，賓川州平川朱苦拉，創建時間：光緒三十年（1904年）。

這些文獻記載都能證明田德能神父確實在1904年在朱苦拉村出資興建教堂傳教。但這個時間點頗有爭議，有的說是1892年，有的說是1902年。可是至今都沒找到確切的證據證明雲南的第壹棵阿拉比卡咖啡樹到底是哪壹年栽種的。 

咖啡作為舶來品，雲南真正出於商業目的的栽種是在上世紀50年代，著名植物學家、中國科學院植物研究所秦仁昌教授將科技人員在德宏州潞西縣傣族農戶庭院中找到紅色果子鑒定為小粒種咖啡。在他的建議下，咖啡苗木分別在芒市林場和保山市潞江壩進行試種，後者於1955年正式投產，由此開創新中國咖啡研究、生產的新時代。

雲南咖啡真正進入國際市場是從1988年雀巢在國內建立分公司開始，不僅引進了卡蒂姆（Catimor）的高產抗病品種，還承諾以當時美國期貨價格收購雲南咖啡豆作為原料。隨後星巴克、麥氏等品牌也相繼在雲南建廠收購生豆，這些舉措進壹步擴大了雲南咖啡的種植面積。前街翻閱相關資料了解到，由於咖農們對咖啡種植知識的缺乏，以及粗糙的生產加工方式，長期以來，雲南咖啡生豆大都用於速溶咖啡的原料，苦於咖啡國際期貨價格的束縛。若想擺脫這些，勢必要進行產業轉型和升級，咖啡精品化生產成為雲南咖啡當下的新征途。

雲南咖啡豆品種

雲南咖啡豆最為出名的是雲南小粒。雲南小粒原本是因為鐵皮卡而得名的，因為鐵皮卡種就是阿拉比卡小粒種。雲南最古老的咖啡品種是鐵皮卡種。後來雀巢入駐雲南，由於鐵皮卡抗病不佳，也為了提高咖啡豆產量，讓咖啡農將風味不錯的鐵皮卡咖啡樹砍掉，去種植風味較差，但是抗病佳、產量高的品種。初期引進的是抗葉銹病的S288，後來引進了產量更高的卡蒂姆。也就是說，雲南現在種植的咖啡樹主要是卡蒂姆種。

【鐵皮卡Typica】

鐵皮卡是來阿拉比卡種裏最古老的品種之壹，所有阿拉比卡都衍生自鐵皮卡種，其衍生的品種豆能夠繼承它優質風味的基因。鐵皮卡咖啡樹的頂葉為紅銅色，對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端樹枝長，分枝少，豆體呈橢圓形或瘦尖形；盡管其風味優雅，但體質較弱，抗病能力差，容易得葉銹病，產量較少。近些年來，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸被卡杜拉和卡杜艾代替，所以我們也就越來越少見到鐵皮卡的身影了。

而前街咖啡在雲南主要種植的咖啡樹正是鐵皮卡品種，因為鐵皮卡有其特有的清幽調性與幹凈風味，以及均衡的特色，口感幹凈度高，所以雖然鐵皮卡品種的咖啡樹種植不易，但前街還是想讓大家品嘗到的雲南咖啡可以呈現出最好的風味。

【卡蒂姆Catimor】

卡蒂姆本身即是羅布斯塔和阿拉比卡的雜交混種。1959年，葡萄牙人將阿拉比卡血統的波旁變種卡杜拉，移往東帝汶，與當地有羅布斯塔血統的提姆Timor混血。這壹舉動，培育出了抗病能力與產能都很高的卡蒂姆。並由於當時葉銹病在全球咖啡產國中流行，卡蒂姆以其抗病力強，產能高在國際組織的協助下，在各產國大力推廣。

現在大家還可以在前街咖啡的豆單上找到同為雲南產區的日曬鐵皮卡和水洗卡蒂姆，壹個來自臨滄，壹個來自保山，讓大家品嘗到我國咖啡之余，還讓大家可以體會壹下不同品種有什麽區別。

【雲南前街2013咖啡豆】

產區：雲南 臨滄

海拔：1300m

處理方法：日曬

品種：鐵皮卡

【前街咖啡：雲南小粒咖啡】

產區：雲南 保山

海拔：1200m

處理方法：水洗

品種：卡蒂姆

前街雲南咖啡沖煮建議

前街咖啡推薦沖煮這兩支水洗雲南咖啡的時候，更傾向於平衡，既不需要太突出酸度，也不過分修飾尾段。咖啡粉量選擇15克，粉水比例推薦1：15，希望風味更清晰可以1：16，濾杯選擇V60濾杯，88攝氏度的沖煮水溫，目的是為了讓酸質更柔和，研磨程度中細研磨/細砂糖大小（20號篩網通過率80%）。

采用三段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

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