雲南咖啡豆越來越受到大家的關註。來前街門店的客人多少都會淺談一下雲南咖啡豆怎麽樣啦。在雲南，有許多咖啡品種，例如常見的鐵皮卡、卡蒂姆，也有數量較少的波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等等。前街就帶大家來認識下雲南咖啡，並逐一介紹最值得品嘗的四款雲南咖啡品種。

鐵皮卡咖啡品種

雲南最早種植咖啡的記載是1904年，當時法國傳教士田德能在越南取到來到大理開展宗教活動。隨之帶來了數株咖啡樹種植在朱古拉村，而這些咖啡品種正是鐵皮卡。鐵皮卡品種風味表現優秀，擁有豐富的酸質以及很高的幹凈度。是世界上最古老的咖啡品種之一。

雲南從一開始就開始種植優良的品種，而廣泛種植是在1955年。這些時候種植的都是鐵皮卡種。後來引進了新品種後，鐵皮卡就變得日漸稀少了。

卡蒂姆咖啡品種

雲南的卡蒂姆主要分為CIFC7963，P系列，T5175、T8667，這些都是卡蒂姆的品系。

1988年，雀巢公司支持雲南咖啡農業發展，從葡萄牙咖啡銹病研究中心（CIFC）引進卡蒂姆7963，在德宏熱帶農業科學研究所選育，先在海南、保山潞江壩、瑞麗試種。

1991年，雀巢從CIFC引進卡蒂姆P1、P2、P3、P4試種，P即Population（種群）。其中P4產量最高，隨後1994年開始在普洱市推廣種植P系列，其中P4占多數。後來經過專家的調查，發現卡蒂姆P1、P2、P3、P4分別是7960、7961、7962、7963。T5175、T8667則是1994年雀巢從中美洲引進，這兩個品系最先在普洱試種，產量皆低於7963。

經過雀巢在雲南的大力發展咖啡農業，雲南99%的咖啡都是卡蒂姆種，也就是我們日常所稱的雲南小粒。這些咖啡豆原本就是雀巢收購用於製作速溶咖啡豆原料，對於風味的要求不高。以至於在討論咖啡風味的時候，雲南表現為低酸、堅果、可可、土腥，屬於不太理想的風味。

波旁咖啡品種

1981年馬錫晉教授調查雲南咖啡古品種時，發現在朱古力附近的古老咖啡林中，紅頂的鐵皮卡占31%，綠頂的波旁占據了69%。有專家認為，當年田神父帶到朱古拉村的並非只有鐵皮卡種，其中也參雜著波旁種。波旁與鐵皮卡一樣也是古老的優良咖啡品種。目前雲南的波旁種咖啡產量比鐵皮卡還少。

瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

近10年來，雲南咖啡的種植不斷在發展，也包括不斷引進外來的品質進行研究。瑰夏自然也是行列之中，在2016年的雲南生豆大賽中，有一支雲南瑰夏首次出戰，可是不敵生根多年的「地頭蛇」，在120支咖啡豆中只排到了30多名。

一些專家認為，瑰夏從巴拿馬移植到雲南，風土氣候發生了巨大的變化，未經足夠的年資馴化，水土不服是一定的。而且雲南種植咖啡的海拔普遍不高，約1100米，加上種植管理水平跟不上，出產的瑰夏咖啡風味不盡人意是正常的。

到在2020年的時候，雲南的第一批瑰夏種以限量的形式面向大眾市場。

很多人來問前街，「雲南咖啡現在是不是變好了，現在都在說雲南精品咖啡，乃國貨之光。」前街認為，每個產區都會有最好最頂尖的咖啡豆。但這並不能代表整個咖啡產區的水準。一個產區的風味是否得到了提高，應該要看最常見最平凡的咖啡豆。

雲南咖啡不停地在進步這是肯定的，但是如果說在短短的10年內就能從速溶咖啡的原材料搖身一變成精品咖啡。除非是自欺欺人，否則這不符合客觀發展規律。前街認為，提高咖啡風味品質無非就農業中常說的三件套，好地好種好種植。

好地：咖啡適宜種植在南北回歸線之間，這一點雲南南部符合要求的，而普遍認為風味比較好的咖啡豆是種植在1200米以上，這一點雲南還高於1200米的地方，但是不算多，目前很多雲南很多種植咖啡的地方低於1200米。

好種：好咖啡咖啡品種才能種植出好風味的咖啡。這點無需質疑。我們認為比較好的品質是阿拉比卡咖啡豆，而羅布斯塔就屬於味道不好的那一類。而像鐵皮卡、波旁這類就屬於優秀的阿拉比卡種，目前只在雲南少數地方種植。99%的雲南咖啡屬於卡蒂姆品種。

卡蒂姆是蒂姆與卡杜拉的混種。卡杜拉是波旁的變種，蒂姆是羅布斯塔與阿拉比卡的混種，換句話說，卡蒂姆擁有1/4的阿拉比卡基因，這也就是雲南咖啡的品質好不來的主要原因。

好種植：種植管理水平對於咖啡的品質非常重要。采用現代農業科學技術結合綠色種植是發展高品質咖啡的道路，可以參考巴拿馬波奎特產區。當然，前提是需要非常大量的資金去幹這件事。對於雲南還是使用低效的小農集體種植，可以看出明顯的差距。

體現一個產區的風味前街認為只有通過傳統處理才能真正體現出來，因此在前街的豆單上有4款雲南咖啡豆，分別是日曬與水洗處理的鐵皮卡與卡蒂姆咖啡豆。

前街雲南小粒咖啡

產區：中國雲南保山

海拔：1200米

品種：卡蒂姆

處理方式：水洗處理

風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子酸、紅茶感

卡蒂姆是現在雲南最常見的咖啡品種，采用水洗處理最能體現產區風味。因此前街也把這款都做完雲南產區的口糧豆。前街選擇的是保山產區的卡蒂姆，保山是雲南著名的咖啡產地。其中潞江壩更是遠近聞名的產區。如果你想知道雲南咖啡現在怎麽樣了，前街則建議你品嘗一下這款咖啡豆。

前街雲南日曬卡蒂姆

產區：中國雲南保山

海拔：1450-1550米

品種：卡蒂姆

處理方式：日曬處理

風味：堅果、巧克力、香料、焦糖、紅色漿果

這款日曬卡蒂姆同樣來自雲南保山潞江壩，我們知道阿拉比卡種植在海拔越高的地方風味越好。這款咖啡豆是生長在海拔1450-1550米的地方，風味品質也自然會更好。這款咖啡豆采用了全紅果日曬處理。精挑大紅色咖啡果進行日曬處理，這樣處理的咖啡甜感極高，是前街認為卡蒂姆中的戰鬥機。

前街雲南花果山

產區：中國雲南保山

海拔：1200米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理

風味：李子、紅糖、甜瓜、普洱茶

鐵皮卡品種是雲南為數不多的優良品種，相對於同樣生長環境的卡蒂姆，鐵皮卡種的風味表現更好，口感更幹凈。這款咖啡豆同樣來自久負盛名的保山潞江壩，采用了水洗處理，你能從中喝到雲南特色的花果香氣，因此前街把這款豆命名為「花果山」。大家可以把這款豆與水洗處理的卡蒂姆進行對比。

雲南前街2013日晒小粒

產區：中國雲南臨滄

海拔：1300米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理

風味：杏桃幹、李子、黃糖、巧克力

前街於2013年就開始在雲南種植咖啡。前街當初種植咖啡的理念，是為了驗證一個猜想，那就是「好地好種好種植」真的能改變雲南咖啡被人詬病的味道嗎。抱著這個猜想，前街拜訪了熱科所，種植咖啡的老前輩。找到了一片沒有開發的森林，從零開始種咖啡。

前街深知品種的重要性，特意選用了在雲南紮根多年的鐵皮卡種。鐵皮卡種比較嬌生慣養，必須呵護至極，負責種植的前街員工則在山腳下建了簡易的房子，過起了日出而作日落而息的生活。前街的種植園位於臨滄，靠近緬甸的地方，人煙稀少，附近只有一個幾十人的村落。因此那裏還保留著原生態的環境，非常適合種植好咖啡。

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於2020年，前街的自己種植的第一批雲南鐵皮卡咖啡豆面市了，取名為「前街2013」。采用了全紅果日曬處理，突出甜感。前街在杯測時的風味是杏桃果脯，三華李，焦糖巧克力。

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