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雲南咖啡作為國內咖啡的壹匹黑馬，近年來雲南咖啡豆不斷被大家刷新認知，原來國內也能出產好咖啡。據了解，國內很少人知道中國雲南竟然是咖啡產區，因為壹部劉昊然出演的的《壹點就到家》的熱映，掀起了壹股“普洱咖啡”。

據前街了解到，雲南的普洱產區的自然條件和哥倫比亞十分相似，普洱咖啡產區剛好位於世界咖啡種植的黃金地帶，像巴西、越南、印度尼西亞等國家的咖啡種植區域都位於南北回歸線之間。

普洱產區的海拔與國內其他相比算是高海拔地區，海拔高度在在1000-2000米，主要以山地為主，起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，得天獨厚的自然條件非常適合種植雲南小粒種咖啡。這裏出產的雲南小粒咖啡風味也非常不錯。

除了普洱產區外，雲南咖啡還種植在其他雲南的分布區。前街給大家簡單介紹壹下。

 德宏

德宏州的咖啡歷史，至今已有百年，是我國最早引種咖啡的地區之壹，早在1914年就從緬甸引進小粒咖啡進行零星種植，1953年試種6畝咖啡獲得成功後，開始進行商業種植。並成功註冊“德宏咖啡”地理標誌，被授予“中國咖啡之鄉”的榮譽稱號。

目前全州咖啡種植面積已達到27.58萬畝，投產面積達到14萬畝，咖啡幹豆產量達到2.8萬噸，實現農業產值6.16億元、工業產值8億元；同時德宏也是咖啡行業唯壹的國家級農業產業化龍頭企業後谷咖啡的主產區。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質極優，是世界難得的優質咖啡出產地之壹。

臨滄

獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成為眾多咖啡企業關註的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。截止目前，臨滄全市已建成咖啡苗圃園96個，面積1570畝，已育咖啡苗6719萬株，可種植20.3萬畝，落實咖啡種植面積26萬畝。前街咖啡在臨滄地區也有自己的咖啡莊園。

前街早在2013年就在臨滄開展咖啡種植試驗，種植的是鐵皮卡品種，這個品種正是最早進入雲南的古優阿拉比卡種。農業周期是壹個比較漫長的過程，由育種到第壹次結果需要5-6年，在2018年，前街栽種的第壹批鐵皮卡樹開始掛果。2020/21年前街收獲了200公斤的生豆，由於數量不多，前街通過贈送的方式讓新老顧客嘗鮮。到了2021/22年，前街收獲了600公斤的生豆，如果想嘗壹下前街種植的咖啡的朋友，可以前來門店品嘗或者在淘寶店上購買。這壹款咖啡豆前街采用了中度烘焙，咖啡風味的表現是李子、紅糖、堅果。

保山

保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的。當地著名的潞江壩小粒咖啡，品質較高。早在上世紀50年代末期就在英國倫敦被評為壹等品。

近些年來，隨著國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其為咖啡上品，產品供不應求。2010年12月，經中國國家質檢總局審核，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

如果要說雲南哪壹款咖啡能代表雲南的基礎風味，前街認為是保山的水洗卡蒂姆咖啡。保山咖啡是雲南表現出色的咖啡產地，保山潞江壩海拔1300m，適合咖啡生長。而卡蒂姆咖啡種占據了雲南99%的產量，而水洗處理最能體現咖啡豆本身的風味。所以保山的水洗卡蒂姆也是前街的雲南口糧豆代表。

因為雲南咖啡主要種植在陡峭的坡地上全紅果采收非常耗費人力，即使開出非常高的價格但是很難找到願意采摘咖啡果實的人手。而疏枝減產後成熟度顯著提升，讓采收難度大大降低，咖啡農更願意精耕細作去換取更好的收入。

還有壹個大家較好奇的問題就是雲南的氣候什麽種植什麽品種的咖啡豆？像中美洲很多地區都是種植卡杜拉、卡杜艾，巴西種植的是波旁咖啡品種，而牙買加藍山咖啡是種植鐵皮卡。

據前街了解到，雲南現在多種植的是卡蒂姆品種，但是對於雲南咖啡了解多的人，也會發現雲南還種植著少量的鐵皮卡和波旁咖啡。這兩個古老的咖啡品種才是雲南咖啡品種的元老。因為前街了解到，雲南壹開始引進的是鐵皮卡品種，但是鐵皮卡容易葉銹病的影響，加上產量低，所以咖農非常不願意種植，因為咖啡樹從種下開始到播種，至少需要三四年的時間，產量低的鐵皮卡收成根本不能維持當地人的生活，而產量高的卡蒂姆咖啡自然更受咖農的青睞。加上卡蒂姆咖啡擁有阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的基因，繼承了羅布斯塔的抗病能力的同時，萃取出來的咖啡油脂也非常豐富。

還有關於雲南咖啡豆的處理法，因為雲南常年的雨季，氣候不穩定，所以雲南地區不太適合采用日曬處理法，更多的是采用水洗處理法處理咖啡生豆。通過水洗處理的咖啡果實，先把瑕疵豆和雜質去掉，然後通過去果皮機將果皮果肉去掉之後，放置在水洗發酵大概18個小時左右，因為水洗處理的發酵過程比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯的果酸，但是風味的豐富度也會稍弱。

前街采用三段式法來進行沖煮這款雲南咖啡豆，先用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至227克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

前街通過沖煮出來的風味，認為雲南花果山咖啡豆入口有豐富的瓜果香氣，草本香氣，入口柔順，中段堅果，巧克力風味尾段李子酸活潑明亮，後段有紅茶、紅糖感。而雲南小粒咖啡風味的酸質明亮、酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、焦糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。

雲南精品咖啡的制作工藝不斷提升，也吸引了各界咖啡人士，越來越多的咖啡生豆商在雲南建立原料生產基地，像咖啡巨頭星巴克也加入到收購雲南咖啡的行列。

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