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中南美洲的咖啡風味是柔和的果酸、巧克力味，還有點堅果味。隨著瑰夏咖啡的出名，現在世界各地也都在研究並種植瑰夏品種咖啡。哥倫比亞作為優質咖啡大國，自然也會種植瑰夏咖啡。而哥倫比亞各產區的咖啡風味都各有千秋。今天前街來和大家聊聊哥倫比亞各產區的咖啡特點吧。

哥倫比亞的咖啡有著優秀的酸質與獨特的風味，同時口感等級較高，質感極佳，近些年來深受全球咖啡愛好者的喜愛，同時，前街覺得哥倫比亞的咖啡不但好喝而且還有著美麗的名字。如：哥倫比亞玫瑰谷、哥倫比亞花見、哥倫比亞櫻花等等。早期咖啡界把咖啡簡單分為兩大系列，以巴西咖啡為代表的“軟”派，豆質軟，酸感弱，口感柔和，其風味主要取決於巴西丘陵紅土、略低的海拔區域；以哥倫比亞咖啡豆為代表的“硬”派，由於哥倫比亞多為山地黑土環境，所以哥倫比亞咖啡豆以均衡著稱，尤其以慧蘭和納裏尼奧產區最佳，具有甜水果的風味。口感是迷人的，柔和與回甘，恰到好處。哥倫比亞的咖啡豆基本上都是水洗法為主。

說到咖啡風味，不是不說是的咖啡生長的環境，而說到火山，有可能會讓人想到的是危地馬拉。前街想說的是：其實不止危地馬拉才有火山東土壤，很多產國也會有這火山環境的。哥倫比亞是南美洲唯壹壹個同時擁有太平洋海岸與加勒比海海岸的國家，在哥倫比亞境內，最好的產區幾乎都是火山土壤。

說到哥倫比亞火山，不得不提哥倫比亞咖啡品質最高的兩個產區，南部的慧蘭（HUILA）、納裏尼奧（NARINO），這兩個省境內擁有哥倫比亞著名的兩座火山，慧蘭（HUILA）省內的慧蘭火山（Nevado del huila）,；納裏尼奧（NARINO）省境內賈雷拉火山（Nevado del Galers）。火山灰富含礦物質，能使土壤更加肥沃，慧蘭火山近幾年持續在爆發，前街認為這對於慧蘭省內的咖農來說，是值得高興的事情，2009、2010年，慧蘭省之所以能產出“SCAA年度最佳咖啡豆”，壹定程度上，得益於火山灰對土壤的新補充。

哥倫比亞咖啡產區主要有：考卡、惠蘭、桑坦德、娜玲瓏、托利馬、卡爾達斯等。

哥倫比亞桑坦德省咖啡產區

桑坦德省Santander

咖啡樹對環境的要求很高，而桑坦德這裏種植了大量的 typica 和遮蔭咖啡，其中大部分都獲得了雨林聯盟的認證。桑坦德省位於哥倫比亞北部，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600公尺，面積為 30，537 平方公裏。桑坦德省Santander 壹個非常重要但卻很少被提到的壹個省，它其實是哥倫比亞最早開始種咖啡的省份，目前占了全哥倫比亞咖啡產量約5％。前街咖啡通過杯測，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。

哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆處理法

哥倫比亞的咖啡豆主要以水洗衣為主，其他的處理法都是在水洗處理法的基礎上延伸的。哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆采用的是這幾年比較熱門的特殊厭氧處理方式，通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進壹個封閉的容器裏，註入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。

前街哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆

莊園：哥倫比亞大樹莊園

產區：桑坦德產區

處理法：厭氧雙重酵素水洗

海拔：1700

品種：卡杜拉

哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支咖啡豆有令人驚艷的水蜜桃特征，伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，玫瑰花、香檳酒等氣息。

說到蕙蘭產區，前街就想到了前街咖啡裏的口糧豆蕙蘭，因為這是哥倫比亞最具有代表性風味咖啡。慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是主要的咖啡栽培地區之壹，占哥倫比亞咖啡總產量的12%。是該國最著名的精品咖啡產區。

此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。位於哥倫比亞的西南部，因為在蕙蘭地區內遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。前街咖啡通過杯測，蕙蘭地區的咖啡具有強烈的堅果類、巧克力和焦糖等風味。

前街哥倫比亞瑰夏拼配 花見咖啡豆 

產區：哥倫比亞 蕙蘭

莊園：蒙特布蘭克莊園

海拔：1900米

品種：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

處理方式：水洗處理法

風味：粉紅胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

 哥倫比亞瑰夏拼配 花見咖啡豆品種

前街這次入手的這只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。看到這裏就會有小夥伴疑問這支豆子還算是單品咖啡豆嗎？單品咖啡豆意指在單壹（同壹）咖啡產區/莊園所種植的咖啡豆，並非單壹品種咖啡豆，所以這支瑰夏拼配咖啡豆屬於單品咖啡豆。

前街口糧豆蕙蘭咖啡采用水洗處理，水洗處理的咖啡豆能最大限度地體現出哥倫比亞慧蘭咖啡特點，而哥倫比亞花見瑰夏咖啡也是采用水洗處理法處理的。

過程是：咖啡農先把采摘好的咖啡漿果倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沈入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附著壹層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗幹凈的咖啡豆進行晾曬幹燥。水洗處理法酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香。

考卡省Cauca

考卡省位於哥倫比亞的西南部，占哥倫比亞咖啡總產量的8%。是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米，考卡省80%為山地，與其他產區在氣候上的最大區別，就是相對較大的溫差，日夜溫差為11℃，而白天均溫為18℃。日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，前街認為正因為這種高海拔的種植環境造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。

前街咖啡引入的這支咖啡豆品種是卡斯蒂優，卡斯蒂優目前在哥倫比亞被推廣種植的咖啡品種，它是2005年由哥倫比亞咖啡研究機構基於增強植株抗病性開發的咖啡品種。並且據前街了解卡斯蒂優是卡蒂姆和卡杜拉品種經五代雜交選育的成果，而卡蒂姆是阿拉比卡和羅布斯塔自然雜交的成果，植株高大，抗葉銹病。

卡杜拉是波旁種自然突變的結果，植株矮小，收獲量高於鐵皮卡和波旁，良好的繼承了波旁的優質風味，植株間距小，單位面積植株更密集。但也易感染葉銹病。而通過這兩個品種雜交出來的卡斯蒂優品種咖啡豆在風味表現時也繼承了卡杜拉的優質風味並且也像卡蒂姆品種般抗葉銹病，因此被廣泛推廣種植。

哥倫比亞天堂莊園櫻花咖啡豆處理法

哥倫比亞咖啡主要以水洗為主，而特殊處理法是在水洗處理法的基礎上延伸的。哥倫比亞特殊處理法的咖啡都十分受到咖啡迷的青睞，而這款哥倫比亞天堂莊園櫻花咖啡豆的處理法是厭氧日曬處理法，這種處理法采用不銹鋼容器（不會吸附之前的咖啡豆風味）放置咖啡果實，能讓風味更幹凈。在密閉的環境中進行發酵，各項因素更容易控制，每次處理的咖啡豆更易趨於壹致，且芳香物質不易揮發。無氧的環境下進行發酵，風味更圓潤，容易帶有乳酪、奶油香氣。

天堂莊園主Diego Samuel就主打做特色處理法為賣點的莊園，這款櫻花咖啡豆通過厭氧處理表現出壹種非常特別的味道，就是類似艾草、羅勒、洋甘菊的香氣。這是在其他咖啡豆中難以出現的風味，非常值得壹嘗。

前街哥倫比亞·櫻花咖啡豆

產區：哥倫比亞 考卡

海拔：2050m

品種：卡斯蒂優

處理法：雙重厭氧水洗

風味：櫻花、桂花、百香果、香氣甜美，口感圓潤、回韻持久。

前街咖啡沖煮哥倫比亞咖啡參數建議：

濾杯：Hario V60 #01

水溫：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨/細砂糖大小（20號篩網通過率80%）

在沖煮的時候，可以使用三段式註水的方式進行萃取，從而賦予咖啡更豐富的層次感。先註入30克水將咖啡粉完全濕潤並悶蒸30秒，然後小水流緩慢繞圈註入第二段水至125克進行分段，濾杯中水位降至即將濾除粉床即可繼續註水，第三段註水至225克即可停止註水動作，等濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間2分鐘。

前街深知不同產國不同產區的咖啡風味就會不壹樣，有所區別，所以，前街就會對同壹個產國或是同壹個大產區的咖啡豆入手幾支甚至十幾支，好讓更多的咖啡朋友們好好的品嘗並對比。單埃塞俄比亞產國的單品咖啡就有十幾支了，而前街就有8種不同產國的口糧豆，都是各產國最具有代表性的咖啡，而且性價比非常高！非常值得大家從這裏入手，再到單品，這些都是完全可以完全滿足咖啡迷們的好奇與喜歡哦！

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