更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前段時間，前街分享了壹篇冷萃咖啡的制作方法，後臺就開始有很多小夥伴詢問冷萃要如何選擇豆子。那今天就跟大家分析解答壹下這個問題。

作為低溫浸泡式萃取，隨著時間的延長，酸類化合物種類會逐漸減少，因此冷萃的酸苦味道會降低很多，同時減少咖啡香氣的揮發，更能將香味鎖住，呈現出更飽滿且均衡的口感。

妳想喝壹杯什麽味道的冷萃！

「平時喜歡哪種風味類型的咖啡呢？」，這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師常常詢問到店客人的壹句話。然後再根據客人的喜好挑選出合適的豆子進行沖泡，比如：花香，果香或者偏酸的，高甜的，幹凈的，又或是某種具象香氣的等等。

花果調性豆子的挑選

這壹類描述壹般指向淺~中度烘焙的咖啡豆，盛產花果調性咖啡的非洲，中美洲就是我們的首要目標！

明亮的果酸：如果妳想要這個走向，我們就可以選擇肯尼亞、埃塞俄比亞、巴拿馬產區裏的水洗處理咖啡豆，水洗的咖啡豆會有更上揚的酸質，明亮的水果風味使得冷萃過後的咖啡有著飽滿的果汁感。例如前街肯尼亞阿薩利亞、前街埃塞耶加雪菲果丁丁合作社、前街巴拿馬波奎特瑰夏就是這個類型。

柔和的果調：日曬處理的咖啡豆含糖量會高於水洗處理，所以，它們甜感明顯，花香四溢，擁有成熟的熱帶水果風味。經過長時間冷萃，花香和果調相得益彰，日曬特有的酵感也被放大。例如前街埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃、前街埃塞瑰夏村紅標、前街巴拿馬艾利達鐵皮卡等。

具象風味豆子的挑選

如今，除了傳統的處理方式，為了讓咖啡增添更馥郁的香氣，產區推出了許多新穎的生豆處理法。這類處理技法能夠使咖啡豆散發出來某種非常具象的風味，這對於剛入門的新手來說是比較友好的。如果冷萃采用這類處理法的咖啡豆，在時間沈澱下，它將會讓這類香氣醞釀成壹杯兼具飽滿口感與香氣的冰鎮咖啡。這類咖啡豆的產區分布較廣，前街就挑幾個比較出名的列舉出來！

推薦的明顯果香冷萃咖啡豆有：前街埃塞俄比亞桃樂茜（白桃烏龍）、前街哥斯達黎加米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配（草莓、果幹）、前街哥斯達黎加巨石莊園藍莓（藍莓軟糖）

明顯花香的有：前街哥倫比亞玫瑰谷（玫瑰花、酒心巧克力）、前街哥倫比亞天堂莊園櫻花（洋甘菊）

微醺酒香的有：前街洪都拉斯雪莉（威士忌酒香）、前街洪都拉斯荔枝蘭（白蘭地酒香）

中深烘焙的豆子挑選

對於不想喝酸甜口的小夥伴們，前街推薦使用烘焙度中深或者深的豆子，長時間的高溫烘焙，豆子會逐漸失去酸質，從而得到壹支富有焦糖、香料、巧克力風味的咖啡。

中深烘焙：中深烘焙的豆子不會把酸質完全消除，保留有壹絲絲酸質讓冷萃咖啡的整體口感更為均衡。做成冷萃後的表現會以巧克力風味為主，柔和的酸質在裏面並不突兀。比如前街巴西皇後莊園、前街危地馬拉安提瓜花神、前街巴布亞新幾內亞天堂鳥、前街雲南·前街2013。

深烘焙：如果說，妳不想要任何壹點酸質，只想享受香料和巧克力帶來的醇厚絲滑，那麽，深烘焙的前街印度尼西亞PWN黃金曼特寧，將是妳壹個不錯的選擇啦！

適當增加，錦上添花

說完了咖啡豆的挑選，我們再分享壹個小玩法，制作冷萃時加入少量比例的桂花或者茉莉花，可以給冷萃咖啡增添壹絲淡雅的花香~

盡管冷萃可選擇的咖啡豆有很多，但由於是在冷水下緩慢萃取，所以相比熱手沖，它的風味終究還是比較單壹，機智的小夥伴便想到往裏加入其他輔料來為咖啡提供壹些獨特的香氣，比如深受壹眾女士偏愛的幹花瓣。

考慮到冷萃的幹預因素較少，且全程處於靜態環境下浸泡，所以想讓芬芳的氣味進入咖啡並賦予它壹絲清新，最好選用花香明顯的種類進行制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花，這三種幹花不僅在生活中容易接觸到，與咖啡味的兼容度也更高。不過，雖然這類花幹飽含香氣，但滋味偏薄，所以最好選用味型指向花果調的中淺焙咖啡豆壹起泡，兩者才能相得益彰。

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