前街咖啡：前街肯尼亞小番茄咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550-1750米

分級：AA TOP

品種：SL28，SL34

處理法：肯尼亞72小時水洗

肯尼亞的咖啡生豆是根據豆子的大小、顏色、形狀和密度進行分類和分級。肯尼亞人認為咖啡豆的大小是質量最關鍵因素，顆粒較大外形較統一的咖啡豆，更有利於烘焙時芳香物質的轉化與積累。因此，最大最好的肯尼亞咖啡豆被評為肯尼亞 AA 等級。前街咖啡推出的前街肯尼亞咖啡豆就是選自最高的 AA 等級，呈現出經典的肯尼亞果酸風味。

肯尼亞 錫卡產區（Thika）

錫卡是一個位於肯尼亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個工業城鎮，但周圍環繞著農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。肯尼亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧裏11號（Riuri 11）四個品種。現在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發表的新品種Batian，尚未大量種植。該產區的風味有著明亮的果酸，厚實的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感。

肯尼亞式水洗

與中南美最大不同在於肯尼亞水洗處理是運用了雙重發酵，也就是我們常見的k72水洗處理。該處理法采取發酵後洗凈的循環重復處理法，采收咖啡過世後，篩選最優質的咖啡漿果進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用幹凈的水源洗凈。

接著，再度以幹凈的水源發酵24小時，再洗凈，經過重復3次循環，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】。前街咖啡認為k72水洗法對比起常規的水洗處理會更加提升咖啡豆的酸質與幹凈度。

SL28、SL34咖啡品種

肯尼亞咖啡的品種主要有SL28、SL34、K7、Ruiru11及Batian，其中SL28、SL34占據肯尼亞高品質咖啡豆總產量的90%。SL是指肯尼亞的斯科特實驗室Scott Laboratories，20世紀30年代，肯尼亞咖啡樹大面積爆發咖啡漿果病，因此斯科特實驗室受任於政府的委托，開始培育抗病新品種。其中在研發成果中，第28號和第34號有著較強的抗病能力，且風味突出。於是開始讓農民們廣泛種植著兩個品種。SL系列屬於咖啡樹家族中的波旁系，在肯尼亞產區表現出卓越的酸質。前街通過杯測，感受到SL28、SL34呈現出很好的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

前街肯尼亞AA咖啡豆沖煮風味

前街入手的這支肯尼亞咖啡有著黑色漿果、核果類水果的風味，為了保留更多的果香，前街烘焙師選擇淺度烘焙。前街通過杯測的對比，幹香是小番茄、烏梅、焦糖的香氣，入口時深色核果類，如布林、李子、杏的口感，酸質飽和。因此沖煮上，前街也是爭取保留前街肯尼亞AA更多的果香韻味。

淺度烘焙的咖啡豆讓高海拔咖啡豆保留了更多的花果香氣，相比中深烘焙，淺烘咖啡豆的內部結構較為緊實，需要更高水溫與更細研磨才能更好激發出咖啡的風味物質。這裏前街會采用92～93攝氏度的熱水進行萃取，研磨粗細前街會使用20號標準篩通過率為80%。

前街每一款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過一個多月，香氣很可能已經流失部分，沖煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

濾杯的選擇上，前街咖啡師習慣采用樹脂材質的V60濾杯萃取中淺烘焙的咖啡豆。V60濾杯杯身有著連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿著凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

手沖的參數為：

濾杯：V60

水溫：92攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段註入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。第二段開始用較大一點的水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控製水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量一共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。

這支前街肯尼亞阿薩莉亞咖啡喝起來是黑布林、烏梅等深色水果的酸質，中溫是杏、核果的厚實酸甜口感，圓潤的紅茶余韻。

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