更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

哥斯達黎加咖啡壹直以甜入蜜的咖啡風味讓不少咖啡老饕對它念念不忘。不少小夥伴來到前街咖啡問咖啡師有沒有甜味的手沖咖啡，這個時候前街的咖啡師就會拿出哥斯達黎加產地的咖啡豆逐壹介紹。為什麼會說哥斯達黎加的咖啡會甜如蜜呢？本文前街就和大家聊壹聊前街哥斯達黎加咖啡豆。

哥斯達黎加產區

哥斯達黎加位於中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久。火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原 Central Plateau， 海拔1200-1600米，產季11月-3月，有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們為周邊的咖啡提供豐富的養分。微型氣候優越加上兩座火山沃土，使本區的豆子有優越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣。

哥斯達黎加有八大咖啡產區，分別為：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba。哥斯達黎加精品咖啡大多來自塔拉珠產區。

塔拉珠位於該國首都聖何塞（San José）的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之壹。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是當地名產，但生產數量有限，大約每年72600公斤，它是壹塊叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有，擁有年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（LaMinita）莊園。事實上，這塊土地每年可生產450多噸咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的種植並沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。

哥斯達黎加咖啡向來以風味均衡、濃郁巧克力、口感順滑著名，塔拉珠位於首都聖何塞(San Jose)的南部，是哥斯達黎加最受重視的咖啡種植地之壹。前街認為塔拉珠咖啡豆的顆粒飽滿，BODY濃郁，口感滑順，濃郁巧克力和堅果香，酸度適中，具有誘人的香味，大家可直接在前街淘寶門店或前街天貓旗艦店購買。

哥斯達黎加咖啡代表——前街哥斯達黎加米拉蘇莊園瑰夏拼配咖啡豆。

國家：哥斯達黎加

莊園：米拉珠莊園

海拔：1700m

處理法：葡萄幹蜜處理

品種：瑰夏、ET47、SL28、MAICO

哥斯達黎加米拉蘇莊園

米拉蘇莊園是壹個非常小的莊園，整個莊園都是由Esteban這個人和他的家人在打理。Esteban Sanches他原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因為對咖啡豆的堅持，所以獨自成立了壹個莊園米拉蘇，處理廠的小型濕處理機器從設計到組裝都是由Sanches自己動手。

在咖啡園裏，Sanches說，咖啡的好壞從樹木本身開始，雖然機器可以把好壞分開，但是如果種出的品質都是好的，根本不需要機器區分優劣豆，他還說，神送給我們美麗的環境，而我們用愛去照顧咖啡豆，這就是回饋與分享，感謝大家的幫助，讓他可以完成夢想，他也願意把自身的經驗及成果分享給其他農民，讓大家的咖啡美夢都可以成真。

咖啡豆品種

前街咖啡這次采購的前街哥斯達黎加草莓糖瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合組成。這些都來自同壹個莊園種植再進行拼配單壹產區咖啡豆。

值得壹提的是，ET47和SL28品種的咖啡豆，ET47它是壹支來自埃塞俄比亞原生種，在90年代哥斯達黎加咖啡研究所將很多引進來作為防葉銹病的研究樹種送給了塔拉珠地區的農民進行種植。當初選育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在壹些產區，選育的目標主要是高產，並沒有考慮抗病。得益於波旁的基因，雖然後來SL28的產量不如預期，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

這款前街哥斯達黎加草莓糖豆子是瑰夏拼配，還算是單品咖啡豆嗎？

前街認為這是肯定的。這支前街哥斯達黎加草莓糖咖啡豆的所有咖啡品種都來自米拉蘇莊園，都是屬於同壹個單壹產地，所以是單品咖啡豆。為什麼這樣說？前街就來舉個例子，像埃塞俄比亞的咖啡品種龐雜，當地的咖啡樹基本都是混合著種植，然後混合著采收，所以這也是為什麼埃塞俄比亞的咖啡豆會出現大小不壹的情況，只要在同壹個產區內種植的咖啡豆，無論單壹品種還是混合品種，都屬於單品咖啡豆。像埃塞俄比亞這樣的咖啡豆，等於自然拼配，而這款前街哥斯達黎加草莓糖瑰夏拼配等於後期拼配。

咖啡豆處理法

葡萄幹蜜處理法保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行幹燥。

在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。前街認為這種甜感十足的葡萄幹蜜處理法，能使得咖啡風味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，發酵的香氣也比較濃郁。

前街草莓糖咖啡生豆分析

前街咖啡這次采購的這批前街哥斯達黎加米拉蘇草莓糖瑰夏咖啡，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合組成。瑰夏品種咖啡豆回為這款咖啡提供茉莉花的香氣，其他品種則為這款咖啡更豐富草莓莓果的風味，通過葡萄幹蜜處理的方式，為這款咖啡提升了甜感。前街烘焙師為了凸顯這只前街草莓糖咖啡豆的花香以及發酵甜感，采用了中淺度烘焙這款前街哥斯達黎加瑰夏拼配咖啡豆。

前街咖啡烘焙建議

烘焙機楊家800N半直火，烘焙量300g。

爐溫預熱200℃，降溫至175℃入鍋，火力調整120，風門開至3，回溫點1'32"，保持火力；114℃時火力不變，風門開到4。6'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，140℃時火力下調至100，風門保持4。9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為壹爆前奏，這時要留意聽壹爆的聲音。到10'25"開始壹爆，風門全開5，火力不變。壹爆後發展時間1'30"，到193.5℃下鍋。

前街草莓糖咖啡杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師傅壹般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94度。杯測研磨度根據SCAA的杯測標準，研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裏面，浸泡時間：4分鐘。

幹香：果幹，莓果

濕香：花香，莓果

風味：葡萄幹，莓果，堅果，奶油口感

前街咖啡沖煮建議心得

水溫：90-91度

研磨度：EK43s刻度10（細砂糖大小）

粉水比例：1:15

粉量：15克

*關於研磨度，前街是通過了過篩這壹方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手沖咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證，使用不同的研磨度去沖煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒註入完畢。1'55''-2'00''滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

沖煮風味:茉莉花的香氣，入口有草莓，葡萄幹風味，余韻是草莓糖果和堅果風味，奶油般的口感。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」