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世界上第壹株咖啡樹是在非洲埃塞俄比亞發現，然後隨著戰爭的步伐，咖啡樹不斷被移植，直至傳播到全球。壹顆小小的咖啡豆逐漸進入人們的日常生活，咖啡在世界各地興起。

1.   阿拉比卡（Coffee Arabica）：

占世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面900 米的高地氣候，高度愈高，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低（1.1-1.7％），更有益人體飲用。

 關於阿拉比卡（Arabica）的稱謂，其名稱很容易讓人誤以為其故鄉是阿拉伯半島，其實它真實起源於埃塞俄比亞。之所以被稱為阿拉比卡，其完全是阿拉伯半島的關鍵地理位置，這個地方鏈接這亞歐非三個大洲，在大航海時代之前，這裏是世界文化交流的聚集地，正如古印度數字經由阿拉伯人傳入歐洲後，因為當時的信息渠道局限性和信息滯後性，經過漫長的演變就成為了阿拉伯數字。

直到1753年，植物學家林奈誤以為該咖啡源自中東地區而賦予學名Coffea arabica L.。2002年，歐洲資助的壹項咖啡遺傳物質研究計劃發現也門等地的咖啡基因多樣性遠低於埃塞俄比亞，這才幫助阿拉比卡找到它的故鄉。

阿拉比卡咖啡品種（Arabica），是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非（埃塞俄比亞），在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為“阿拉伯咖啡”。原始時世界上的商品咖啡都是阿拉比卡種咖啡，只是到了19世紀末，發生了壹次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，目前阿拉比卡種咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約占世界咖啡總產量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適合阿拉比卡咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小果咖啡，巴西的咖啡產量占世界總產量的1/3以上。

2.   羅布斯塔（Robusta）：

 羅布斯塔（Robusta）起源於西非剛果壹帶，我們常常用阿拉比卡與羅布斯塔作對比，其實這並不嚴謹，因為這兩個在植物學上根本就不是同壹個等級。羅布斯塔其實是屬於卡內弗拉種，也稱剛果種，這就類似鐵皮卡屬於阿拉比卡種壹樣。但無奈的是卡內弗拉種裏僅有壹個名為羅布斯塔的品種能用商業化並為人熟知，以至現在羅布斯塔幾乎代替了卡內弗拉成為該種系的代名詞了。

全球的咖啡生長帶在於南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那麽苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，並且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。

抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農藥，可以免受於大多數昆蟲的侵害。

抗病性：我們大概都知道阿拉比卡種的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；壹般來說，染色體越多，基因的復雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這壹環節。

另外，阿拉比卡咖啡是壹個咖啡種類，像平常我們所說的鐵皮卡咖啡、波旁、瑰夏咖啡都屬於阿拉比卡咖啡。今天前街就帶大家來認識阿拉比卡裏面的咖啡品種。

先說大名鼎鼎的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡品種。瑰夏品種壹開始是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所，烏幹達和坦桑尼亞隨後也引進瑰夏品種，在1953年哥斯達斯黎加引進。最後巴拿馬從哥斯達黎加引進瑰夏品種。這就是瑰夏咖啡進入巴拿馬的傳奇歷史。

瑰夏咖啡的成名歷程來之不易，大家且聽前街慢慢道來。巴拿馬的引進瑰夏咖啡後並沒有大量種植，而是當作咖啡園的防風林，前街說到這裏不得不吐槽壹句，拿瑰夏咖啡當防風林那是多麽奢侈的事呀，現在紅標瑰夏咖啡豆，那可是得通過競標來獲得。瑰夏咖啡被翡翠莊園的園主發現，這個充當防風林的咖啡樹種的風味竟然與其他咖啡樹的風味還要好上許多。之後翡翠莊園的園主拿瑰夏咖啡參加巴拿馬咖啡生豆比賽，壹舉奪魁。

前街最近也上架了幾款瑰夏咖啡，前街通過杯測比較前街翡翠莊園水洗綠標瑰夏和前街翡翠莊園日曬綠標瑰夏咖啡，發現前街水洗綠標瑰夏的酸度比前街日曬綠標瑰夏更為明顯，檸檬酸、柑橘般的口感和日曬處理的綠標瑰夏形成鮮明的對比，前街日曬綠標的甜感更為明顯，有點類似百香果的口感。前街通過這兩個實驗，也充分說明了水洗處理的咖啡豆口感比較幹凈，而日曬處理的咖啡豆的甜感和香氣會比水洗處理的咖啡豆更上壹層樓。

說完赤手可熱的瑰夏咖啡，前街在來介紹世界上最古老的鐵皮卡、波旁品種。前街上架的咖啡豆單裏，有很多都是鐵皮卡品種。比如前街牙買加藍山咖啡、前街印尼曼特寧和前街2013日曬鐵皮卡等咖啡。

鐵皮卡在全球種植的範圍非常廣，荷蘭人曾在印度尼西亞爪哇島種植鐵皮卡咖啡，後來法國人將這種咖啡帶到加勒比海，然後又傳到中南美洲。因為鐵皮卡的產量是出了名的低，容易受到葉銹病影響，因此大部分地區不會單獨種植鐵皮卡咖啡。

鐵皮卡咖啡口感非常好，甜感較高，受每個地方天氣、地形、氣候等因素的影響，就算都是鐵皮卡品種，種植出來的鐵皮卡咖啡風味也並不是壹樣的。就像前街印尼曼特寧咖啡，以其狂野的草本植藥味而出名，又加上印尼的高溫多雨的天氣，為了縮短日曬處理的時間和提高經濟效益，采用具有當地特色的濕刨法來處理咖啡果實。使得印尼出產的曼特寧的風味和醇厚度非常高，入口除了濃郁的草本植藥味，回甘還帶著絲絲的甜感。不過，現在蘇門答臘種植的咖啡品種大多數為卡蒂姆品種，因為卡蒂姆品種產量高，抗病性能比鐵皮卡都好。

而種植在牙買加藍山山脈的鐵皮卡就沒有印尼咖啡風味的醇厚度高，就拿前街上架的前街牙買加藍山壹號咖啡來說，前街的這款前街藍山鐵皮卡口感非常均衡，酸甜感在前街藍山咖啡上得到了完美的融合，說是世界上最好喝的咖啡之壹，壹點也不為過。

受環境因素的影響，鐵皮卡品種基因也發生了改變，而波旁就是鐵皮卡的壹個變種。波旁品種產量比鐵皮卡高，但是需要遮蔭樹，由於頂葉嫩葉為綠色，稱為綠頂咖啡。它的名字來源於其最初的波旁島，也就是如今的留尼哇島。法國人將這種咖啡出口海外，波旁的咖啡果實短小、果肉密度比壹般的咖啡果實的高，所以它的甜度也較高、酸度明亮。

世界咖啡最大出口國之壹的巴西就種植有很多波旁品種，就像卡杜拉、帕卡斯品種就是波旁的變種。波旁壹般是指紅波旁，巴西波旁沖煮起來具有非常經典的堅果、巧克力調，還伴隨著濃郁的花生，奶油風味。前街巴西紅波旁的咖啡風味就具有這種獨特的巴西風味。

除了黃波旁，巴西還發現了黃波旁品種，主要生長在高海拔的環境中，經過日曬處理的黃波旁風味，帶著波旁本身的堅果風味，均衡的酸度，微微的苦感。就像前街上架的前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡就完美詮釋了黃波旁咖啡的風味，明顯的蔗糖甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，余韻有明顯的黑巧克力味，整體口感醇厚。

據前街了解到，肯尼亞的主要的兩個品種SL-28和SL-34是有斯科特實驗室研究的，其中SL-28就是源自波旁品種，而SL-34源自鐵皮卡咖啡品種。前街肯尼亞小番茄咖啡豆具有濃郁的莓果酸香，和明顯的酸度和發酵酒香，和同為非洲豆的前街埃塞耶加雪菲的檸檬柑橘調非常不壹樣的酸質。

這是關於咖啡品種的壹小部分，咖啡品種隨著科技的發展越來越多，通過不斷的雜交，使得現在的咖啡的產量不斷提高，抗病性不斷增強，前街也相信，隨著社會的發展，咖啡的風味隨之也會不斷的豐富。

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