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法壓壺確實是壹種最方便的家用咖啡壺，同時也是最能完整保留咖啡風味的壹種沖泡方法（容易展現咖啡好的風味也能暴露出咖啡的缺點），所以對咖啡的品質和新鮮程度要求較高。牙買加前街藍山咖啡咖啡啡的風味特點是：黑巧克力特點的堅果類風味，低酸，醇香，柔軟，口感柔順。

今天就以前街牙買加藍山壹號咖啡豆，為大家示範如何沖出壹杯醇厚感滿滿的黑咖啡。

前街藍山壹號咖啡屬於什麽檔次？

牙買加認證正宗藍山咖啡產區是指東部四個行政區：聖安德魯、聖湯瑪士（St.Thomas）、聖瑪麗（St.Mary）與波特蘭（Portland），恰好是藍山橫跨的山麓區域。海拔在1000-1700米，面積大概只有6100公頃，唯有在此區域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，才是正宗藍山。即使載種在此四個行政區內但海拔只有500-1000米的，必須降級為牙買加高山咖啡，海拔低於500米，則為更次等級的牙買加上選咖啡，此區域外的其他1.21公頃，更不能叫藍山咖啡。牙買加官方對藍山咖啡有嚴格規範，牙買加咖啡頂多只有25%符合藍山咖啡資格。

咖啡分級

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中前街蓝山NO.1的咖啡生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯壹使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等級的牙買加咖啡均以60公斤麻袋裝出口。 前街咖啡的藍山咖啡均是NO.1級別的，也就是俗稱的藍山壹號咖啡。

克裏夫頓農場

Jamaica Clifton Mount Estate 

莊園主：夏普家庭The Sharp family

證書：熱帶雨林認證　　

位置：紐卡斯爾地區　　

總面積 ：250英畝　　

咖啡種植面積：180英畝　　

平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）　　

處理方法：水洗

品種：鐵皮卡

風味：酸度，醇厚度和香氣的完美而平衡

克裏夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。前街咖啡通過對比認為，克裏夫頓農場的藍山壹號表現非常出色，能作為藍山咖啡的傑出代表之壹。

為了讓前街藍山壹號突出經典風味，前街烘焙師結合經驗采用中深烘焙來呈現這支「咖啡皇帝」的調性，研磨時能聞到密實的烘焙類香氣，讓人首先聯想到炒堅果、奶油的風味，當用手沖萃取出來的黑咖啡則更多表現出黑巧克力焦糖、輕微柑橘酸的風味，口感柔和，層次十分豐富。

法壓壺沖煮前街藍山咖啡建議？

法壓壺也是我們所掌握制作方法裏最容易復制出相同壹款咖啡的方法。同樣的法壓壺，同樣的咖啡豆，同樣的水溫，同樣的水量，相同的沖泡時間不同的人幾乎能復制出同樣的壹杯咖啡，這是手沖和虹吸等沖泡方式所不能及的地方，所以也是最推薦給新手學習的壹種方法。

法式壓濾壺(French Press)：又名法式濾壓壺、法壓壺、沖茶器，也叫懶人壺，是大約於1850年左右發源於法國的壹種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。

下面我們就來了解壹下這種最簡單的法壓壺咖啡制作方式：

我們用的是兩人份法壓壺來做兩人份的咖啡，通常的粉與所加水的比例是1:14——18，有的法壓壺會有水量刻度，有的沒有，我們用克稱來測量就可以了，法壓壺上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒進去，這樣粉水比才能準確。

☆法壓壺咖啡粉的粗細度約黃糖粗細（屬粗研磨），且粗細較均勻，這與法壓壺的萃取和過濾方式有關，金屬濾網密度較低，容易透過細粉，熱水直接接觸咖啡粉，研磨過細容易萃取過度。

需要器材：法壓壺，手沖壺，磨豆機，溫度計，克稱，計時器，新鮮咖啡豆，咖啡杯。

前街法壓壺咖啡操作步驟：

1.稱取20g新鮮咖啡豆。

2.通常法壓的水溫控制在85——95℃都是可以的，根據豆子的烘焙程度來控制，淺焙的豆子為了突出香氣可以高壹點水溫，深焙的豆子為了抑制苦澀可以低水溫，這壹點需要大家根據經驗和個人喜好來控制。

3.磨好的咖啡粉倒入法壓壺。

4.註水，可以類似手沖均勻的畫圈註水。

5.註入約300g熱水，粉水比約1：15，之前說過法壓粉水比大概在1：14——18，可根據個人口味調整，此款法壓壺沒有刻度顯示我們就用克稱來測量水量，倒入咖啡粉後克稱歸零，在稱取熱水量，雖然熱水的重量和體積跟冷水有壹定誤差，在家庭條件下此種誤差可忽略。

6.攪拌。

7.把蓋子蓋上，不要壓濾網下去，靜置4分鐘，時間短味道會偏淡，時間長味道會濃，所以時間也是根據個人口味自己設定。

8.過濾，壓住壓桿，慢慢下壓至壺底（此動作要緩慢，防止細粉透過金屬濾網，接近壺底時就結束，不要等壓不動再結束）。

9.倒出咖啡，慢慢傾斜法壓壺，防止底部的咖啡粉因為劇烈搖晃而漂起影響口感。

10.享用法壓壺咖啡，風味：奶油巧克力、太妃糖、堅果、焦糖、回甘持久。

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