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雲南小粒咖啡在最近幾年越來越備受關註，無論在國際賽事上還是咖啡風味的評測上都獲得了不俗的成績，雲南咖啡也越來越受到了大家的關註，中國的咖啡也在雲南咖啡的助力下快速發展著。

什麽是小粒咖啡？

在我們國內比較流行的就是雲南小粒咖啡，小粒咖啡其實指的是阿拉比卡品種咖啡。在以前咖啡品種還沒大家細分的時候，阿拉比卡品種因為相比於羅布斯塔（中果品種）、以及利比利卡（大果品種），果實個頭較小，因此被人們稱為小果咖啡/大果咖啡。

雲南咖啡種植產區

只要在雲南種植的阿拉比卡品種，都能被稱為雲南小粒咖啡。好的雲南咖啡種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、怒江等地1000-1500m之間的區域。咖啡樹種植在越高海拔的地區，高海拔下的顯著晝夜溫差讓咖啡樹慢速生長，體內保存更多的營養物質，形成更多糖分香氣，咖啡豆的風味表現更好。

雲南優越的地理條件使得咖啡產業發展迅速，2014年，無論是種植面積還是產量，均占全國的99%以上。保山潞江壩氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜。

雲南小粒咖啡品種

目前雲南主要種植品種為卡蒂姆咖啡豆，也有少部分地區種植著鐵皮卡、波旁、瑰夏。

上世紀七八十年代，中南美洲多國爆發咖啡葉銹病，嚴重影響咖啡產量。葡萄牙壹個咖啡研究中心CIFC，針對咖啡葉銹病的情況，在1959年將帶有羅布斯塔基因的蒂姆Timor和波旁的變種卡杜拉Caturra雜交，培育出抗病且高產的卡蒂姆Catimor。為了解決葉銹病帶來的災害，加上咖啡組織的鼓勵推廣，中南美洲在八十年代開始引入廣泛種植。

1988年被雀巢看中了雲南這塊寶地，並且分發了能更好對抗葉銹病的卡蒂姆品種咖啡樹，人們才重新種起了咖啡樹，並壹直供應給雀巢公司。

由於卡蒂姆有著羅布斯塔品種的基因，因此其風味並不如人所願，直接喝也不好喝，因此大家對雲南咖啡的影響停留在了速溶咖啡上。

但是前街咖啡認為，壹杯真正好的雲南咖啡，是可以在傳統日曬/水洗處理法下，能表現出雲南產區特有的咖啡風味。想要去除雲南咖啡本身不好的味道，就要從根源品種上改變。

因此在2013年，前街咖啡在雲臨滄開始了種植起了鐵皮卡品種以及少量的波旁品種，用於研究實驗種植，以及在收成後在前街咖啡線上、線下門店出售。

之所以選擇鐵皮卡品種，壹個是因為它作為最古老的咖啡品種之壹，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因為有著優雅、幹凈的風味，所以壹直被大家公認為精品咖啡品種；壹個是因為在雲南地區最早種下的咖啡樹也是鐵皮卡品種，由法國傳教士帶入。

雖然前街咖啡種植的是鐵皮卡品種，但並不是說雲南卡蒂姆不好。隨著精品咖啡文化的推廣，如今雲南地區的卡蒂姆咖啡已經得到了更科學的培育與種植咖啡風味與品質也得到了非常大的提升。

雲南小粒咖啡豆推薦

前街咖啡目前出售著三款雲南咖啡豆，壹款是「前街2013日曬鐵皮卡咖啡豆」，定價40元人民幣/100g，壹款是「精選產區口糧豆-雲南保山水洗卡蒂姆咖啡豆」，壹款是「全紅果日曬-保山潞江壩產區的卡蒂姆咖啡豆」，大家可以在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

這三款咖啡豆都有著雲南產區特有的咖啡風味：堅果、焦糖、李子般的風味。三款咖啡豆的卻別在與「前街日曬鐵皮卡」的風味會更加的幹凈，酸甜苦平衡，回甘明顯；「全紅果日曬」的風味會有莓果的酸甜，同時具備雲南產區風味特點；「保山水洗卡蒂姆」則是前街咖啡精選的產區咖啡豆，讓大家能用最高的性價比喝到雲南咖啡豆在傳統處理法下展現產區風味魅力。

雲南小粒咖啡豆怎麽沖好喝？

前街咖啡推薦沖煮這三款雲南咖啡的時候，更傾向於平衡，既不需要太突出酸度，也不過分修飾尾段。

因此咖啡粉量推薦選擇15克，粉水比例推薦1：15，希望風味更清晰可以1：16，濾杯選擇V60濾杯，88攝氏度的沖煮水溫，目的是為了讓酸質更柔和，研磨程度中細研磨/細砂糖大小（20號篩網通過率75%）。

具體沖煮手法：第壹次註水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈註入至125g，等待粉床水量下至壹半再註水，再繼續小水量繞圈註入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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