更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

如今人們說到貴咖啡的時候，藍山咖啡不再占據c位。近年來隨著消費者對咖啡口感清新清爽的追求，來自巴拿馬的瑰夏品種咖啡成為了人們所關註的焦點。壹個是瑰夏咖啡有限幹凈清新，柑橘花茶般的口感，壹個是壹些巴拿馬的瑰夏咖啡真的十分貴！！！

在2022年9月的時候，巴拿馬著名的Lamastus家族在壹次獨立競拍中，以每磅6000美元（RMB 4萬多）的價格，出售了來自艾力達莊園Aguacatillo批次的瑰夏咖啡。根據拍賣家族官網的介紹，該批次的瑰夏咖啡種植在艾麗達莊園的最高店，其種植海拔超過2000，緊生產了7磅瑰夏咖啡豆。

為什麽瑰夏咖啡能賣這麽貴？

因為瑰夏咖啡是壹種很嬌貴的咖啡品種。

根據前街咖啡了解到，瑰夏品種相比起阿拉比卡系其她品種，其根部十分少且脆弱，葉面與枝幹也承受力也不夠，因此每棵樹每次結果的量並不會太多，是中南美洲常見的卡杜拉、卡杜艾品種產量的壹半。

由於根部脆弱，而中南美洲比較容易遭到颶風、暴雨等惡劣天氣的襲擊，因此只要刮風下暴雨，當季的瑰夏果實也會更加的少，品質也會受到壹定程度的影響。

按照整個巴拿馬每年的咖啡產量壹萬噸來算，瑰夏咖啡只占當中的3%。而整個巴拿馬最多瑰夏咖啡出產、瑰夏咖啡的伯樂翡翠莊園來說，每年的瑰夏咖啡產量只有270公斤左右。

瑰夏咖啡的種植和生長所需的條件，真的很苛刻！

瑰夏咖啡雖然本身較弱，但是它就是偏偏喜歡在壹些晝夜溫差大，環境不咋舒服，雨水不能太多但也不能太少，海拔1500m以上，才能有精致迷人的風味。

為此它的根部可以說承受著它這個年紀不該承受的。也正因為這樣，瑰夏品種的結果率雖然少，但是根部是為每壹顆果子提供了充足的營養，也因為晝夜溫差的原因延緩了生長成熟速度。

所以1500m以上的瑰夏咖啡豆能表現出如香水般的迷人風味，各類花朵的清香，柑橘莓果類的酸味，以及茶般的回甘。海拔越高，風味會越精致。這也是為什麽許多巴拿馬知名莊園高海拔地區種植的瑰夏咖啡豆能賣這麽高價的原因。

好喝的巴拿馬瑰夏咖啡豆怎麽買到？目前前街咖啡出售的巴拿馬瑰夏咖啡豆有三種：

巴拿馬翡翠莊園·前街紅標瑰夏咖啡豆

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園 哈拉米約農場

地塊：馬裏奧（Mario）

海拔：1600米-1800米

處理方式：日曬處理

品種：瑰夏種 Geisha

風味描述：玫瑰花、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜、紅茶

巴拿馬翡翠莊園·前街綠標瑰夏咖啡豆

產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園 哈拉米約+坎納斯農場

海拔：1600米-1800米

處理方式：水洗處理

品種：瑰夏種 Geisha

風味描述：茉莉、姜花、橘子果汁、蜂蜜、綠茶

巴拿馬波奎特產區·前街水洗瑰夏咖啡豆

產區：波奎特（Bouquete）

海拔：1600米

處理方式：水洗處理

品種：瑰夏種 Geisha

風味描述：白色花香、柑橘、蜂蜜、茶感

手沖瑰夏咖啡用什麽參數？

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此沖煮上需要提高壹定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質，另外前街希望瑰夏咖啡的風味表現更清晰，會拉大壹點粉水比例，采用1:16。

為了提高瑰夏咖啡萃取率和避免過萃同時又能突出酸甜的風味層次，前街咖啡師會用V60濾杯。V60濾杯的杯身有著連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿著凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

下面前街演示壹遍門店出品翡翠紅標日曬瑰夏的沖煮步驟，大家可以參考和對比自己的沖煮思路。

紅標瑰夏咖啡手沖的參數為：濾杯：V60、水溫：92攝氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

將濾紙折疊後與濾杯重合貼好，用少量水打濕濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接著倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分布。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到240克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

手沖的翡翠紅標瑰夏咖啡喝起來有著清新的茉莉花、柑橘、熱帶水果的酸質，風味層次隨著溫度變化而不同，整體口感順滑，余韻的茶香宜人。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」