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印度尼西亞咖啡豆就屬曼特寧咖啡豆，曼特寧咖啡豆是印尼咖啡的代表，也是亞洲咖啡的代表，有著明顯的亞洲咖啡豆的風味：松木、草本、堅果和焦糖味，口感非常的醇厚。這種咖啡風味不是人人都喜歡的，但對於喜歡這種風味的人來說，就是一種讓人喝了回味無窮的味道。

咖啡豆的命名大多數以產國、產區、莊園名或是品種名來命名的，唯獨來自印尼蘇門答臘地區的曼特寧咖啡豆不走尋常路！曼特寧，說是印尼精品咖啡的代名詞也不為過，其實曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代寧的音誤。

為何這支民族會扯上咖啡呢？當中有一段歪打正著的傳奇。據說，在二戰期間，日本占領了印尼，一位日本兵到某家咖啡館，喝到一杯濃郁醇厚的咖啡，於是詢問店家咖啡豆的名稱，以為是詢問自己哪裏人，店家回答「曼代寧族Mandheling」。戰敗後返還日本，希望能再次喝到那款咖啡，托印尼當地人找尋，誤講成「曼特寧」，此後曼特寧的名字就一直被引用。

印度尼西亞咖啡發展

印度尼西亞的咖啡種植歷史悠久，咖啡主要在印尼種植起源於殖民時期，在世界咖啡產業上扮演著重要角色，咖啡也扮演印尼國家成長的重要角色。印尼是咖啡絕佳的種植產地，位於赤道上，且有許多的高山。咖啡最早是由荷蘭人於西元1969年帶入印尼的。但由於batavia（現今的Jakarta）大淹水，沒有成功栽種。隨後第二次1699年帶入印尼，在1711年首批出口到歐洲。咖啡是當時的殖民者荷蘭人引種到爪哇島開始種植，之後廣泛傳播島蘇門答臘島，開始規模化栽種。過了將近兩百年，印尼咖啡產業慘遭葉銹病影響，大面積的咖啡樹均感染且枯萎，嚴重影響產量。

曼特寧咖啡來自蘇門答臘島

印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散布在赤道的火山帶上，土壤肥沃。著名產區，包括西部的蘇門答臘，中部的蘇拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。

曼特寧產自印度尼西亞的蘇門答臘島。蘇門答臘島位於印尼西部，共有八個省，優質的咖啡種植區都在島的北部，分別是最北端的亞齊省（ACEH）和相鄰的北蘇門答臘省（Sumetera Utara）。兩個省內都各自有一個比較大的湖泊，亞齊省的是塔瓦湖（Tawar Lake）,北蘇門答臘省的是多巴湖（Lake Toba）。省內重要的咖啡種植區也都是圍繞在這兩個湖泊周圍。

多巴湖是世界上最大的火山湖，同時也是印尼最大的淡水湖。這裏年平均氣溫在22℃左右，屬於熱帶雨林氣候，多雨濕潤的環境，加上1400米左右海拔的高度，具備了非常適合咖啡樹生長的條件。湖泊的南邊就是當地知名的林東產區（Lintong），前街的口糧豆印尼曼特寧咖啡就是產自這裏。

另一個塔瓦湖因周邊的蓋奧山脈（Gayo Mountain）為亞齊產區的咖啡種植帶來了1500米以上的海拔。因當亞齊省政局不穩，時常出現武裝沖突，很大程度上影響了當地的咖啡貿易發展。2005年以亞齊為中心爆發了大海嘯，自然災害下內戰也得以終止，亞齊咖啡產業從此逐漸回歸到精品咖啡屆上。

蘇門答臘北部叫林東山區產出的曼特寧咖啡，林東靠近多巴湖西南邊，海拔在1000-1500米之間，這裏有多個火山以及火山湖，肥沃的火山土壤加上當地熱帶雨林氣候，常年雨水充沛，讓咖啡蓬勃生長。

在咖啡貿易上有一定聲名的林東產區，為了提高產量也改種了不少新品種，使得當地咖啡品質不如之前優異。而亞齊省的塔瓦湖產區一直堅持古老品種鐵皮卡的種植，維持了較高的咖啡品質，一些大型出口商如普旺尼咖啡公司也把更多資源投入到這裏。

生豆沒有經過挑選的林東曼特寧有時會出現不穩定出品的情況，但也很大程度上保留有蘇門答臘咖啡的風味特點，強烈濃郁的口感，特有的香料草本香氣，所以前街也將林東曼特寧列為前街高性價比的口糧豆系列，讓大家可以一試印尼咖啡的獨特口感。

前街的黃金曼特寧咖啡豆就是出自PWN普旺尼咖啡公司，在印尼生豆等級G1的基礎上，經過四次手工篩選，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻，產出的曼特寧咖啡口感更幹凈，風味更明亮。黃金曼特寧就是曼特寧咖啡的升級版，以及另外一款入門版本的曼特寧，林東曼特寧咖啡豆。兩支咖啡都具有低酸、高醇厚的口感，源於當地廣泛采用的濕刨法。

經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為幹凈透亮。

曼特寧咖啡品種　

曼特寧咖啡品種一開始是阿拉比卡的古老品種鐵皮卡，但後來因為葉銹病的原因，改種了卡蒂姆。早在1658年，荷蘭就把「歐洲鐵皮卡母株」的後代移植到斯裏蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過一個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的一場葉銹病席卷了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

鐵皮卡樹種特征ypica具有鮮明的特征，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節點之間的距離要更長。鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為「紅頂咖啡」。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽幹凈風味，以及均衡的特色，口感幹凈度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強。

印尼政府相繼引進了包括羅布斯塔在內的多個抗病品種，如蒂姆、卡蒂姆和印度品種S795，當地人稱為Tim Tim、Ateng、Jember。鐵皮卡在印尼也是栽種歷史最悠久的品種，起初從爪哇引進到更廣闊的蘇門答臘島種植，經過長時間對當地風土的適應，形成了蘇門答臘鐵皮卡獨有的草本香料低酸醇厚的風味。目前，主要分布在多巴湖一帶和林東產區。

Tim Tim（蒂姆），是鐵皮卡與羅布斯塔的自然雜交品種，它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性。另一個Ateng（卡蒂姆）品種，是波旁的變種卡杜卡和蒂姆的混血後代，由於強悍的生命力可以維持咖啡的高產量，因此受到當地許多咖啡農的青睞。在許多國家，卡蒂姆由於風味上的瑕疵，經常被業界人士詬病。種植於蘇門答臘獨特風味環境下的卡蒂姆，反而在杯測上表現更優異，富有木質調性與醇厚的口感。

印尼常年多雨濕潤的環境導致無法采用像非洲國家那樣的日曬處理，於是印尼人發明了獨有的濕刨法，咖啡生豆用脫皮機脫去果皮後，果膠層摸起來還是滑溜溜的手感，經過一夜的發酵，果膠層在流動的清水下更容易脫落，此時帶殼豆的外表變得粗糙。接著開始幹燥生豆，這個步驟也是「看天吃飯」，如果連續兩天都是晴天，則咖啡豆在太陽下暴曬兩天，帶殼豆的含水量就在30～50%，此時可以開始用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，力度較大，因此我們可以看到生豆外表會呈現微微變形。最後再繼續幹燥兩天，日照下咖啡豆容易爆裂開來，也就是我們說的。當含水量達到12%就可以打包儲存了。

但濕泡法的咖啡豆會出現爆裂、變形，這也就是我們常說的「羊蹄豆」，這不是瘕疵豆，這是曼特寧咖啡豆經過濕泡法而出現的情況。

濕刨處理的曼特寧咖啡酸度低，醇厚度高。濕刨法大大縮短了處理生豆的時間，也在多雨濕潤的印尼廣泛被應用，在幹燥中途羊皮層的除去讓咖啡的酸味更低，烘焙後更凸顯咖啡的醇厚口感。

濕刨與水洗法的區別在於咖啡豆發酵後，還在半幹半濕的狀態下就刨除羊皮紙。這樣的處理是基於當地高溫高濕的空氣下，無法像巴西、埃塞等咖啡產國那樣維持十多天的日曬來幹燥生豆，因此研發出這樣獨特的方式。

前街沖煮曼特寧咖啡參數：

前街的曼特寧咖啡會選用深度烘焙，豆質地松散，吸水性更強，萃取階段容易過萃，前街會把研磨度調粗一些，這樣可以加快水下流的速度，同時降低水溫，避免萃取出過高的苦感。

曼特寧咖啡最大的特點在於醇厚感，因此前街選用KONO濾杯。KONO濾杯上部分的光滑曲面讓濾紙貼合更好，阻礙了水汽往上走，下部分的導流肋骨讓水流加快，這樣能延長了水與咖啡粉的萃取時間，從而提高濃度。

濾杯：KONO濾杯，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率75%）.

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

【前街林東曼特寧咖啡風味特點】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡。

【前街黃金曼特寧咖啡風味特點】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。

前街沖煮咖啡建議：

對於咖啡的沖煮，前街一直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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