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咖啡的種類繁多，對於壹般的咖啡朋友來說，可能會分不清什麽樣的咖啡屬於黑咖啡，要怎麽樣的咖啡才能制作意式咖啡等等。在我們的印象裏，藍山咖啡是精品中的精品，名聲更是響徹國際，那麽這樣的咖啡也屬於黑咖啡的壹種嗎?

前街來給大家普及壹下：我們去喝咖啡的時候，通常都是添加壹些糖、奶油之類的，那些並不是黑咖啡，而是意式咖啡；所謂的黑咖啡就是咖啡粉沖煮出來的咖啡，不添加任何的東西，那就是黑咖啡了。黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，最能體現當地的咖啡風味。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。藍山是咖啡豆的品類之壹，是世界頂級咖啡豆。用藍山咖啡豆開發的咖啡便是藍山咖啡，若不加糖奶便是藍山黑咖啡。

藍山咖啡有什麽不同呢?

都說藍山咖啡是世界頂級的咖啡，被稱為“咖啡之王”，前街告訴大家：正宗的牙買加藍山咖啡是產生於牙買加藍山山脈1000米以上的咖啡豆；真正的藍山咖啡是香濃的氣息，平衡且醇厚，酸甜苦恰到好處的平衡，喝起來非常舒服;具備貴族氣質的品位，乃咖啡中之絕品。

藍山咖啡來自哪裏？

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這壹作物從此紮根在了牙買加這壹土地，這些咖啡我們稱為牙買加咖啡。

種植海拔與環境

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。

這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之壹，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊壹直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

並且，這裏的山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。

藍山咖啡豆是什麽品種？

前街咖啡藍山壹號咖啡豆是鐵比卡品種，鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略為傾斜，角度50——70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。藍山的鐵皮卡在18世紀20年代，從馬提尼克島移植至牙買加藍山，經過200多年，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對於爛果病的抵抗力優於壹般鐵皮卡。不過，藍山鐵皮卡跨出牙買加，就無法復制出其清甜幽香的特質。

藍山咖啡豆處理方式

藍山咖啡使用的是水洗處理法，這時奠定藍山咖啡擁有幹凈口感重要的壹環。牙買加種植咖啡200多年來，壹直采用水洗處理工藝。先采摘咖啡紅果，通過水池沈浮處理去掉砂石以及壞果。然後進行去皮去肉處理。

之後放在水池裏浸泡48小時後再洗掉黏滑的果膠層。然後放置在高架床上晾曬至含水量12%。由於嚴格的處理過程，使得藍山咖啡豆的豆相精美，飽滿均勻，顏色均勻發出幽幽的碧綠。

2020年藍山出產過壹批日曬處理的藍山1號咖啡豆。

正宗的藍山咖啡在處理好後會進行封裝進桶，藍山咖啡豆也是世界上唯壹壹個使用木桶出口的咖啡豆。如果是正規渠道引進的藍山咖啡豆，可以向牙買加當局申請認證證書以防假冒。前街的藍山壹號咖啡豆售價僅僅158元/100g，可能會招到壹些朋友的質疑。但是前街咖啡的藍山壹號咖啡豆是整桶引進，並附有證書，可查真偽。

前街咖啡藍山壹號咖啡豆的正確喝法：

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街考慮到藍山豆子都是采用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，為了避免過萃，前街是采用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，為的是保證在低水溫條件下盡量萃取出咖啡物質。

濾杯：Kono濾杯

水溫：87℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，待濾杯的咖啡液滴濾完畢後，再移開濾杯。從註水開始計時，整個的咖啡萃取時間為2'00。

前街沖煮風味：

藍山壹號咖啡擁有幹凈的口感，巧克力和堅果的風味，酸度、甜感和苦感達到壹個均衡點。

藍山壹號咖啡豆可以做美式嗎？

前街認為想品嘗到耳熟能詳的藍山風味，就必須選用新鮮的咖啡豆沖煮。由於咖啡豆在過久的存放後，香氣會隨著時間加速流逝，因此豆子的新鮮度非常重要。因此前街發貨的咖啡豆也是在5天內新鮮烘焙的，手沖、意式咖啡機的參數和風味描述也都是基於新鮮豆子上所定的。

美式咖啡的原料非常簡單，只有意式濃縮和水，所以用藍山咖啡豆制作壹杯美式咖啡只需要萃取好espresso然後按照壹定比例兌入水即可，具體參數如下：

咖啡豆：牙買加·藍山壹號

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.2格

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放壹個電子秤，並將重量歸0，萃取時壹同置於沖煮頭下方。

將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。沖煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

前街經過多次對比，最終確定1:4.5的比例可以呈現出藍山壹號的巧克力和焦糖香氣，也就是40g濃縮咖啡中加入180g熱水，制作冰美式時換成100g大冰塊、120g的水量，即1:2.5:3，這樣的冰美式濃度適中，酸甜清爽。

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