大約10年前左右，東亞地區非常流行虹吸壺咖啡，經常能在小巷的坊間咖啡館擺著一排精致的虹吸壺器具。現在，虹吸咖啡已經被手沖咖啡所替代，成為新一代咖啡店的主要出品方式。仍然堅持以虹吸壺為主的咖啡店已經少之又少了。

虹吸咖啡文化

前街了解到，虹吸壺的歷史比手沖咖啡要長百余年，拋去上古時代的雛形演化，首個直立型的虹吸壺是19世紀40年代法國夫人Madame Vassieux改良而成。日本著名虹吸壺製造公司（我們熟悉的KONO）於1924-25年間也推出了直立型虹吸壺，基本上這家公司就是東亞虹吸壺的鼻祖了，幾乎後面虹吸壺都是以KONO為原型的。

虹吸壺的大熱離不開日式咖啡文化的輸出，上世紀的日式咖啡講究個香、濃、醇。而虹吸壺的做法恰恰能很好地表現出咖啡的香氣與醇厚。這一潮流由日本到香港臺灣再到內地，形成了一代的咖啡文化。

虹吸壺精致而優雅的動作也受到咖啡店的青睞，打開光波爐，看著水慢慢地沸騰，被吸上去上壺，咖啡師用攪拌棒優雅地攪拌著，隨後咖啡緩慢地虹吸回下壺中。過程非常治愈。

也得益於虹吸壺的操作簡單，一些普通家庭也會配備虹吸壺做咖啡，就以我表哥家為例，大約也是7-8年前，那時手沖咖啡還沒有這麽火，剛留洋海歸的表哥為了能在家裏能喝上咖啡，斥「巨資」整了一套咖啡設備，其中唯一一個用於煮咖啡的設備就是虹吸壺。

在觀看一些古早時期的日臺影視劇，其中有不少令我震驚的一幕是，一般客人來家做客招待用的咖啡是用虹吸壺現煮的（那時對於老看香港場景劇的我來說，家庭煮咖啡是美式滴濾壺、小巧全自動咖啡機）。

「前街虹吸壺咖啡分享：使用中深烘焙的咖啡豆，研磨成比手沖更細的研磨度（20號篩網通過率90%），粉水比1:12，即2人份20克粉使用240毫升水，萃取時間控製在50-60秒，在水吸入上壺後倒入咖啡粉，用棒子把咖啡粉壓近水中，把咖啡粉全濕潤，然後在25秒的時候，攪拌粉層7秒，使粉層分成3層（油脂、咖啡粉、水），到55秒時關閉熱源，最後攪拌5秒，剩下等咖啡液回流近下壺就結束。」

喝過虹吸壺咖啡的朋友就知道，虹吸壺咖啡和手沖咖啡兩者之間的區別還是非常大的，無論是口感還是味道。手沖咖啡喝起來會更加幹凈，層次更加明顯，風味更加突出；而虹吸壺咖啡喝起來的口感則會更加醇厚，香氣更加濃郁，口感更加紮實。

因此，為了凸顯這一特征，采用虹吸壺煮咖啡，推薦前街惠蘭、前街天堂鳥、前街鉆石山、前街皇後莊園這幾支中度烘焙的咖啡豆，可以讓咖啡同時兼具堅果香氣和醇厚的body。

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